QSC就是“品質(zhì)”，“服務(wù)”，“清潔”的意思。其中Q是指商品質(zhì)量(QUALITY);S是指服務(wù)質(zhì)量(SERVICE);C是指清潔狀況(CLEANLI-NESS)。 QSC是餐廳最基本的管理制度，而餐廳管理就是做到給消費(fèi)者提供最優(yōu)的產(chǎn)品的品質(zhì)，服務(wù)和清潔，以提高顧客滿意度，從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)額。服務(wù)質(zhì)量既由服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量、職能質(zhì)量、形象質(zhì)量和真實(shí)瞬間構(gòu)成，也由感知質(zhì)量與預(yù)期質(zhì)量的差距所體現(xiàn)。

　　達(dá)到較高等級(jí)的QSC可以說(shuō)是進(jìn)行營(yíng)銷的第一步。店鋪應(yīng)建立可令顧客滿意的體制。店鋪的各部門要各施其職，齊心協(xié)力提升店鋪形象，以求顧客滿意。在店鋪的最前線與顧客直接接觸的員工接待顧客的方法是否正確妥當(dāng)，會(huì)左右店鋪形象，決定店鋪的競(jìng)爭(zhēng)力，因此，店長(zhǎng)應(yīng)該嚴(yán)格訓(xùn)練人員，并站在顧客的角度積極地貫徹、分析店鋪的現(xiàn)狀，并且實(shí)際讓員工參與各項(xiàng)工作的決策，提高員工素質(zhì)。

　　店長(zhǎng)必須貫徹店員是否嚴(yán)格按照實(shí)際的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)操作。當(dāng)然，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)盡快解決。如果認(rèn)為這點(diǎn)小問(wèn)題沒(méi)有關(guān)系，不加以改善，就會(huì)形成管理缺口，對(duì)店鋪形象造成損害。如果在各階段認(rèn)真進(jìn)行質(zhì)量管理，那么在制成商品后出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可以順利四查找原因，知道問(wèn)題出在何處。

　　大部分餐企的QSC標(biāo)準(zhǔn)都是來(lái)源于創(chuàng)辦人/高管對(duì)自家企業(yè)和餐飲行業(yè)的高度理解而總結(jié)得出。那么對(duì)于很多剛剛?cè)胄胁惋嫷男卤鴣?lái)講，壓力就會(huì)有點(diǎn)大。這里我想提醒新兵的是，制定任何標(biāo)準(zhǔn)千萬(wàn)不要“想當(dāng)然”。

　　無(wú)規(guī)矩不成方圓，對(duì)于門店標(biāo)準(zhǔn)，要么就不制定，如果制定了，那就請(qǐng)所有的人遵守，否則這個(gè)規(guī)則就會(huì)形同虛設(shè)。對(duì)于門店管理來(lái)說(shuō)，三流的團(tuán)隊(duì)管人，二流的團(tuán)隊(duì)管規(guī)則，一流的團(tuán)隊(duì)管文化。最高境界是門店及公司文化深刻影響每一個(gè)人，微笑服務(wù)都是發(fā)自內(nèi)心。

　　不要走形式主義，也不要過(guò)分依賴檢查表，有時(shí)必要時(shí)應(yīng)迅速地對(duì)應(yīng)對(duì)清潔衛(wèi)生方面的突發(fā)狀況。每天按規(guī)定清掃、整理數(shù)次，這并不成問(wèn)題，問(wèn)題在于是否能夠細(xì)心、用心地保持清潔。店長(zhǎng)應(yīng)以[凈整潔為原則，每隔三十分鐘在店鋪內(nèi)外四處巡視一次，并安排員工每隔十五分鐘在店內(nèi)巡查一次，不放過(guò)任何角落。只有使QSC達(dá)到一定的水平，才能與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手決勝負(fù)、求生存及能否增加銷售額。店長(zhǎng)應(yīng)該體會(huì)到這是商戰(zhàn)的現(xiàn)狀。